Milchzopf

Gestern war es wieder mal Zeit für einen Milchzopf.

1 kg Mehl (200 g gemahlener Vollkornweizen, Rest glattes Mehl)
150 g Zucker (wer es etwas süßer mag, kann auch 180 g Zucker nehmen
150 g Butter
20 g Germ
2 Eier
1 Prise Salz
250 ml Milch
Rosinen nach Bedarf

Warme Milch, Salz, die ganzen Eier, Germ und Zucker auflösen. Mehl dazugegeben und zum Schluss die zerlassene Butter fest darunterkneten. (+ Rosinen im Mehl geschüttelt).
Den Teig zudecken und eine halbe Stunde rasten lassen. Auf ein Nudelbrett stürzen und von innen nach außen drücken. Die Ecken nach innen einschlagen.

Nochmals in der Teigschüssel rasten lassen. Nach einer halben Stunde noch einmal die gleiche Prozedur.
Danach aus dem Teig 6 Kugeln formen, zudecken und nochmals 15 min gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 150° vorheizen.
Kugeln zu zwei Zöpfen flechten, auf ein Blech legen und nochmals rasten lassen.
Mit einer Dotter-Milch-Mischung bestreichen und mit Hagelzucker oder Mandeln belegen.
30 min bei 150° backen.

Bei den Zöpfen am Foto habe ich den so genannten Mozartzopf geflochten. D.h. insgesamt pro Zopf 4 Kugeln geformt und den Zopf aus 4 Strängen gemacht.
Bei 4 Strängen wird jeweils der rechte äußere Strang über den inneren gelegt. Der linke äußere Strang unter den Inneren gelegt. Dann die beiden inneren Stränge übereinanderlegen und wieder beim rechten Strang beginnen. 

Nachtrag: Ich habe bei meinem 2. Zopf den Zucker durch Agavensirup ersetzt. Gelingt sehr gut. Wer also auf den Zucker verzichten möchte, kann es auch damit probieren.