Holunderbeerensaft und Bratapfelgelee

Holunderbeeren sind ja unglaublich gesund, vorzugsweise gekocht, roh sind sie giftig.
Sage und schreibe 10 kg hat mein Mann vom Baum heruntergeholt. Ursprünglich müssen es wohl 15 gewesen sein, da ich meiner Freundin auch noch welche gegeben habe.

Für die kalte Jahreszeit habe ich Holunderbeerensaft eingekocht.
Und zwar entsaftet.

Auf 5 kg Holunderbeeren habe ich 400 g Zucker in den Entsafter gegeben und selbst das hat sich für meinen Geschmack als viel zu süß heraus gestellt.
Die nächsten 5 kg haben nur mehr 100 g Zucker bekommen. Vollkommen ausreichend.
Holunderbeeren entsafte ich samt Stiel
gebe den Zucker in den Topfteil, wo  der Saft landen wird und entsafte ca. 50-60 min. 5 Minuten vor dem Abfüllen ca. 500 ml aus dem Ablasshahn auslassen und nochmal über die Holunderbeeren gießen, sodaß sich der Zucker gut verteilen kann. 

Den abgefüllten Saft dann bei 90° 30 min in den Einkochautomat.

Da ich Holunderbeerensaft pur überhaupt nicht mag, verdünne ich ihn gerne mit heißem Früchtetee mit einer Prise Zimt
Ein wahres Wundermittel gegen Erkältungen.

Bratapfelgelee
1:1 normaler Kristallzucker und kleingeschnittene Äpfel
3 Teelöffel Lebkuchengewürz (für 1 kg Äpfel, bei mehr kg entsprechend mehr Gewürz)
100 g Rosinen vorher in Amarettolikör eingeweicht
100 g Rohmarzipan

Kristallzucker mit den Äpfeln aufkochen, Gewürz hinzufügen und kleingeschnittenes Marzipan.
je nach dem, ob ihr Stückchen mögt, könnt ihr euch jetzt entscheiden, ob ihr es mit dem Pürierstag zerkleinern wollt.
Ich habe es püriert, da mein Sohn keine Stückchen mag.
Anschließend habe ich die Rosinen samt Likör untergerührt.
So lange auf kleiner Flamme kochen bis die Marmelade geliert. Bei mir hat sie ziemlich schnell geliert, da bei den Äpfeln wohl viel Apfelpektin enthalten war. 
In Gläser abfüllen und heiß verschließen.
Da ich 1:1 Zucker:Obst verwendet habe, braucht ihr natürlich nicht einkochen.

Zucchinischwemme alle Jahre wieder

Ich versuche wieder mal der Zucchinischwemme gerecht zu werden.
Dazu habe ich ein wunderbares Rezept im letzten Weck-Einkochheft (Mai/Juni 2018) gefunden.
Unbedingt ausprobieren. Es ist super lecker. Allerdings habe ich den weißen Balsamico gegen roten Balsamico ausgetauscht, weil ich bei uns leider keinen weißen Balsamico finden konnte.
Trotzdem das Ergebnis war einfach überzeugend. 

Kürbischutney

Dieses Rezept hat es mir angetan. Eine wunderbare Mischung aus süß-sauer-exotisch.
Der erste Hokaidokürbis ist reif und ich konnte nicht widerstehen.







Hier das Rezept dazu:
Kürbischutney
1 kg Hokaidokürbis entkernt und in kleine Stücke geschnitten
500 g Äpfel entkernt und in Stücke geschnitten
50 g Ingwer in schmale Streifen geschnitten
2 EL Senfkörner
1 TL Schwarzkümmel
800 g Apfelessig
400 g Zucker
1EL Salz

Alle Zutaten bis Zucker und Salz zusammen in einen Topf geben und kochen bis der Kürbis bißfest ist. Zucker und Salz hinzufügen und ca. 1 h unter häufigem Rühren köcheln lassen bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist und das Chutney eine cremige Konsistenz hat. Ich bin dann noch mit dem Pürierstab darangegangen. Das ist aber Geschmackssache.
In die vorher steriliserten Gläser füllen, fest verschließen und im WECK-Automat bei 90° 30 Minuten lang einkochen.
Passt wunderbar zu Fleischgerichten, ich kenne aber auch Leute, die mein Chutney einfach so löffeln.

Einwecken

Im Juni habe ich mir einen WECK-Automat geleistet. Unser Gefrierschrank ist nicht der Größte, trotzdem wollen wir aus Energiespargründen keine zusätzliche  Tiefkühltruhe anschaffen, obwohl Platz genug da wäre.
Lieber wollte ich es mit Einwecken versuchen. Bei genaueren Recherchen bin ich draufgekommen, daß man fast alles Einwecken kann, sei es nun Semmelknödel (gehen dann eher in Richtung Serviettenknödel), Leberstreichwurst oder klassisch sauer eingeweckte Gemüse.
Dafür gibt es von WECK im WECK Einkochbuch auch die genauen Einkochzeiten.

Das Rezept für die Leberstreichwurst findet ihr hier. 
Somit haben wir Leberstreichwurst ohne Konservierungsstoffe und ähnlichem immer lagernd.
Äh - lagernd ist sie leider nicht mehr, da sie irgendwie sehr schnell verschwunden ist. 
Aber beim nächsten Schlechtwetter werden meine Freundin und ich gleich die 4-fache Menge machen, somit ist der WECK-Automat dann auch optimal ausgenutzt und der Energieaufwand ist wesentlich geringer, als wenn eine  von uns alleine vor sich hinköchelt.

Über Willhaben konnte ich 4 Kartons völlig neue Rexgläser sehr günstig erstehen.
Einzig die passenden Universalbügel zu bekommen, war bei uns in der Gegend nicht so einfach. Aber schließlich ist es mir doch gelungen, welche zu ergattern.